2020たくあん完成!

今年もたくあんが出来ました! 甕に入れてベランダに出していましたが、カビっぽいのが出て、2度ほど、(白菜漬けにカビが出た時にもよくやる)米とぎ汁乳酸菌液を投入したのだ。 気温が高めだったので、ダメなんじゃないかと半分あきらめつつ、2週間も経っているので、あわてて出して食べて見ると、超あまい! 美味しかったのだあー。 いや?しかし、後味が変だ。美味しかったはずなのに、舌…

続きを読む

令和初^^白菜漬け

令和2年、2020東京オリンピックイヤー、にぎやかな年になりそうですね。 私は去年から、OLに戻っております。 通勤に1時間以上かかるし、時間があんまりなくなりました。^^; ただ、前のような立ち仕事じゃないので、キッチンに立つのは苦しくなくなりました。 白菜漬けたり、味噌を仕込んだり、慣れてきたので、今年もチャチャチャっとやってますよ。 次は、たくあん 今冬、2回白菜を漬け…

続きを読む

ベランダでたくあん、白菜漬け2019

春間近、やっと白菜漬けとたくあんが出来上がりましたっ。 どちらも歯触りがちょうどよいです! 白菜漬けは2回室内で作ってカビて、米とぎ汁乳酸菌液を投入したけど復活できず、今冬ラストチャンス、ベランダでやってみたのですよ。 カビてな~い。 それで、たくあんもベランダで漬けました。 たくあんは、大根の甘味が美味し~い。リンゴの皮を多めに入れたからかも知れま…

続きを読む

ラッキョウ2016

ラッキョウが来ました! Oh~、やらなくっちゃだわね~。 土付き、無農薬、2kg。楽天で買いました。 (らでぃっしゅぼーやに注文したけど、今年は生育不足ということで、キャンセルになったのですよ。じゃあ、今年はなしでいいかなあと思いましたが、やっぱり、ラッキョウ漬けのない一年じゃ寂しいので、ゲットしましたよ。^^!) 立派で、新鮮です。 ラッキョウは、3年目(3回目)です。…

続きを読む

カビた白菜漬けが、米とぎ汁乳酸菌液で復活!

白菜漬け、今年最後にと漬けたら、水が上がった後にまたカビた。どんっ(衝撃) もう~。ふらふら 捨てるか~しょうがない と思ったが、ダメもとで、カビをきれいに取った後、米とぎ汁乳酸菌液をドボドボと投入した。 そしたら! 復活しました。 白い膜はカビではありません。酵母ですぅ。揺れるハート しっかり発酵している証拠です 匂いも芳醇で、問題ありません。 米とぎ汁乳酸菌液は、カビ菌や雑菌、化学物質…

続きを読む

またカビたー!!

白菜漬けをおいしく食べていたが、カビちゃったー。ダッシュ(走り出すさま) 白い膜が張るのは酵母で、カビではない。しかし、それとは違う、丸いポツポツとした白いカビで、緑色も混じっていたので、捨てた。バッド(下向き矢印) この間と同じカビだ~。 完成したのに、なぜカビたのか・・・! 多分、重石を全部取ったからだ・・・。白菜が減るにつれて重石を軽くしていくのだが、全部取っちゃったから。フタにしていたお皿だけを残しておいたのだ~。…

続きを読む

白菜漬け&たくあん

この冬1回目、白菜漬けとたくあんが完成しました。 実は、白菜は1回カビて捨てました。ふらふら 去年うまく漬けられるようになったので、自信があったのにぃ。あせあせ(飛び散る汗) 気温も寒かったし、2日後にちゃんと水も上がったし、理由がわからなかったのですが、ネットで調べたりした結果、塩分が足りなかったと思いました。 ちゃんと白菜の重さを量らなかった。1株が大きかったからだ。あああ、適当にやちゃあダメだ。バッド(下向き矢印) 2…

続きを読む

初のらっきょう漬け

らっきょう漬けにトライしましたexclamation あんまり美味しくないしと思って、今まで全くやる気がなかったのですが、東城先生の本「家庭の味 手作り食品」に、「らっきょうは梅やニンニク同様薬効の大きい食品で、効果はむしろニンニク以上」と書いてあったので、漬けてみることにしました。 甘酢漬け~ 1kgexclamation これは1か月後に食べられる。 残りで、しょうゆ漬けと味噌漬けもやりましたexclamation こっちは…

続きを読む

たくあんを冷凍

もう4月、桜が満開だ。わーい(嬉しい顔) たくあん、第2弾、漬けましたよ。で、ネットで調べたところ冷凍保存できるとのことなので、冷凍して、小出しにして食べています。いい感じです。手(チョキ) あと、漬物じゃないけど、切り干し大根を自分で作っています。 今まで、天日干しのを買っていましたが、自分で天日干し晴れ すればいいんだと思って。 煮て食べたらおいしかったので、気を良くして、またどっさり切って干し…

続きを読む

たくあん完成!

漬けてから1週間経ったので、食べてみました!るんるん おいしかたです。ぴかぴか(新しい) 程よいしょっぱさの後に、大根の甘みが来て、パリパリとした良い歯ざわり。ダッシュ(走り出すさま) たくあんを撮ってもなあ~あせあせ(飛び散る汗)と思ったけど、あまりに感動したので撮りました。わーい(嬉しい顔) (横向きに回転させると、写真が変になる・・・。ううう、新しいPCにしたので操作がよくわからない。ふらふら) おいしいから、すぐ食べちゃうな。実は、たくあん好き…

続きを読む

たくあんは難しい?

気が付けばもう2月、大根を干すには12月~2月の寒い時期がよいのだが、早くしなくちゃ~!たくあんをつけそびれてしまうというので、さっさと大根を干し、その間にネットで無農薬の糠を3kg(失敗したらまたやるから^^)注文しました。糠をどっかからもらおうかなんて考えていたら、春が来てしまう~。ダッシュ(走り出すさま) 去年、初めてたくあん漬けにトライし、ベランダで2週間大根を干して漬けたところ、水が上がる前にカビてお…

続きを読む

初、糠床完成♪

糠漬けの糠床を初めて作りました。るんるん いや、2回目です。1回目は失敗したから。あせあせ(飛び散る汗) 変な薬品臭くなっちゃって・・・。ネットで調べたら、雑菌が繁殖したから? 今度は慎重に、かき混ぜた後は、押して空気を抜いて平にしておくこと。回りに付いた糠はきれいに拭き取っておくことなど注意事項をチェックして、雑菌を繁殖させないようにしました。あと、臭いが付くからゴム手は使わない。 1回目は糠を炒ったけど、…

続きを読む

今年も白菜漬け~!

今年も白菜を漬けましたexclamation 去年、初めて2回漬けたんだったかな。水が上がらずカビたり、干し過ぎておいしくなかったり、四苦八苦だった。あせあせ(飛び散る汗) 今年は本を読んで事前準備万端~! かめを置く場所も日がサンサンと入る台所をやめ、一番寒そうな風呂場の前に置きました。わーい(嬉しい顔) 3日目、無事に水が上がった。るんるん それから6日目、酵母の白い膜が張っていた。目 読んだ本に、これはカビじゃな…

続きを読む

たくあん

今年初めてたくあんを漬けたが、カビで失敗した。バッド(下向き矢印) 毎週、近所のある場所で農家の方が有機野菜を直売してくれるのだが、そこで売ってたたくあんが絶品だったので、また行って買いだめしてきた。わーい(嬉しい顔) (前に白菜漬けも売ってて、とてもおいしそうだったけど、自分で漬けなくちゃ!と思って買わなかった。) 昔ながらの方法で糠と塩だけで、去年漬けた物だと言う。このたくあんの価値がわかるかいexclamation&question わーい(嬉しい顔)ダッシュ(走り出すさま)ダッシュ(走り出すさま)

続きを読む